蛋黄酱是利用蛋黄的乳化作用，以精制植物油或色拉油、食醋、蛋黄为基本成分，添加以调味物质加工而成的一种乳化状半固体食品。它含有人体需要的亚油酸、维生素A、B族维生素、蛋白质及卵磷脂等成分，营养价值较高。可直接用于调味佐料、面食涂层和油脂类食品。该产品是西餐中常用的调味品，属调味沙司的一种，也是世界上使用范围比较广的调味料之一。可浇在色拉、海鲜上，或浇在米饭上食用，或涂抹在面包上，也可作为炒菜用油及汤类调味料，风味比一般油脂醇厚。其富含蛋白质、磷脂等物，因而营养价值也很高。
调味品蛋黄酱高剪切乳化机在设计上比传统设计更为适用，真空均质搅拌功能可以轻松处理粘度在1-500000CP的物料，也可配备均质机，处理食品酱料、高分子、医药、化妆品等行业。而且本设备是订制非标可提供更多用户特殊要求。
均质乳化是蛋黄酱生产的关键阶段。JPS开发了温度可控的混合技术，可以生成稳定，高度均匀的乳液。多功能一锅混合器具有高剪切装置，可产生很小的油滴尺寸，避免捕集产品中的微泡，防止絮凝和沉淀。混合器采用真空技术，将成分引入液体表面以下。这导致即时乳化，避免结块和产生“鱼眼”，并减少空气混入和起泡。
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